La Geografia in cucina

Il Brigadeiro è il dolce per eccellenza in Brazil.E' una vera e propria bomba di cioccolato quindi attenzione alle quantità che si mangiano.In Brasile tutti lo amano!!

Ingredienti per circa 20 palline:
1 litro di latte concentrato zuccherato (latte condensato)
3 cucchiaia di polvere di cacao
 1 cucchiaino scarso di burro

Adesso passiamo alla  preparazione:
Prendiamo la casseruola e versiamo tutti gli ingredienti di cui sopra  facendo cuocere il tutto a fuoco lento.
E' importante continuare a girare l'impasto fino a al punto di cottura che è rappresentato dal punto in cui il cioccolato comincia a staccarsi in modo compatto dl fondo della casseruola.

Adesso aspettiamo che il tutto si raffreddi e poi creiamo delle palline con questa miscela.
per quanto riguarda la copertura delle palline si puo svariare a piacimento per esempio potrete aggiungere delle codette di cioccolato o la polvere di cocco...a voi la scelta

Buon Appetito

Oggi vi presentiamo il piatto più rappresentativo del Brasila:la Feijoada.Il piatto,che viene mangiato soprattutto il mercoledi e il sabato, è una minestra di fagioli e carne ricca di sapori.

Il piatto è preparato su fuoco lento in tegami di argilla.Andiamo subito a vedere la preparazione.

1. Bisogna lavorare bene i FAGIOLI NERI e lasciarli a riposare per un intera notte i un litro di acqua in una pentola coperta
2. Il giorno seguente cuoceremo i fagioli a fuoco lento per circa un ora-
3. Nel frattempo tagliamo la carne di maiale a pezzetti,mettiamola in una pentola ricoperta di acqua e facciamola cuocere per 10/12 minuti
4. Fatto ciò prendiamo una pentola con i bordi alti nella quale metteremo i fagioli, i pezzetti di carne di maiale e aggiungeremo la salsiccia.
5. Soffriggiamo a parte olio,aglio,cipolla,pancetta affumicata e dopo qualche minuto andiamo ad aggiungere un po del nostro brodo di fagioli fatto prima.
6. Lasciamo friggere per qualche minuto e dopo un po aggiungiamo il resto della miscela fatta con fagioli e carne e facciamo cuocere.
7. Poi aggiungiamo le costine di maiale insieme a circa un bicchiere di acqua.
8. Lasciamo il nostro prearato a cuocere sul tegame fino a quando tutte le carni non saranno ben cotte e nel frattempo aggiungiamosale e pepe q.b.

Il piatto è pronto,la cottura a fuoco lento assicura uno stufato denso e dal gusto fantastico, davvero da provare.

Buon Appetito

Il "nostro viaggio nel mondo" parte dall' Argentina.Oggi vi presentiamo le Empanadas piatto tipico argentino ma diffuso in tutta l'america latina.La leggenda narra che le impanadas venissero preparate dalle donne per festeggirare il ritorno dalle pampas degli uomini.

Le Empanads sono dei fagottini a forma di mezzaluna il cui ripieno tende a variare da provincia a provincia e da famiglia a fimiglia.Oggi considereremo il ripieno di carne bovina ma è possibile anche variare utilizzando ad esempio tonno o gameri.

Impasto:
Gli ingredienti sono per circa 12 empanadas:

• Sale 5gr.
• Acqua(tiepida 125 ml circa)
• Olio di oliva(extravergine 20 gr.)
• Farina 00 250 gr

Ripieno:

• Cipolle Bianche 125 gr.
• Strutto 25 gr.
• Uova 1
• Uvetta 15 gr.
•   Peperoncino verde 1
• Peperoncino piccante rosso(mezzo cucchiaino)
• Paprika in polvere mezzo cucchiaino
• Cumino
• Olive snocciolate 20 gr.
• Carne bovina 125 gr.(manzo)

Per quanto rigurada la cottura avremo inoltre bisogno di un uovo per spennallare prima di mettere in forno e olio semi per friggere.
Preparazione:Sciogliamo il sale in una ciotolina con acqua a temperatura ambiente.In un recipiane cominciamo a preparare l'impasto con acqua e sale appena fatto, Farina e olio.Lavoriamo l'impasto fino a quando non diventi sodo.Quando l'impasto è pronto formeremo un panetto e lo copriremo per farlo riposare per circa 30 minuti.

Prepariamoil ripieno:Mettiamo a mollo l'uvetta.
Nel frattempo faremo rassodare l'uovo mettendo in un pentolino con acqua sul fuoco.Una volta rassodano scusciamolo delicatamente e cerchiamo di tagliare 12 fette per le nostre impanadas.
Tagliamo le Cipolle grossolanamente su un tagliere.
In una padella facciamo soffriggere lo strutto con una cipolla tritata.Una volta soffritto(circa 5 minuti) aggiungiamo la nostra carne macinata e facciamo cuocere a fuoco basso.
Aggiungiamo quindi il peperoncino in polvere, la paprika e il cumino.
Tagliamo a rondelle il peperoncino verde e aggiungiamolo nel nostro soffritto.
FAREMO CUOCERE IL TUTTO PER CIRCA 20 MINUTI!!
A fine cottura aggiungiamo le nostre olive denocciolate e tritate e l'uvetta ben strizzata.Mescolate bene ilcomposto.

Adesso stendiamo la pasta, che avevamo fatto riposare, in modo molto sottile(circa 2 mm di spessore).
Adesso prendiamo una coppa da 12 cm e ricaviamo dall'impasto dei cerchi.In mancanza della coppa potremmo usare un bicchiere sufficientemente largo.
Per ogni cerchio utilizzeremo un cucchiaio di iripieno e a questo aggiungeremo una fettina di uovo che abbiamo preparato prima.
Chiudiamo il ripieno a metà e ripieghiamo il bordino su se stesso.Abbiamo creato dell mezzelune(prima di ripiegarle possiamo spennellare i bordi del cerchio con acqua calda per assicurare una migliore chiusura delle stesse)
Adesso dobbiamo compiere una scelta:

• Figgere:per la frittura mettere olio q.b. in una pentola con bordi alti  e portare la temperatura dell'olio a 170 gradi.Quindi immergiamo le empanadas e tiriamole fuori dopo circa 10 minuti!
• Infornare:prima di infornare occorre spennellare le nostre empanadas con un uovo e metterli in forno caldo a 190 gradi per 15 minuti.

Buon appetito

La carne selvatica a ha sempre un gusto particolare che ad alcuni può piacere ad altri no..Oggi vi presentiamo una variante di cinghiale che tende ad allietare diversi tipi di palati cercando appunto di variare dal gusto forte al gusto dolce creando un mix di assoluta squisitezza.

Ingredienti:

• Carne di Cinghiale 1000 g.
• Carota,sedano,cipolla e prezzemolo
• Prosciutto crudo grasso e magro 30 g.
• Olio extravergine d'oliva30g.

• Sale e pepe
• Farina di frumento tipo0   5g
• acqua calda
•  uva passolina 40 g.
• Cioccolata 30g.
• Pinoli mondati 30 g.
• Candito a pezzetti  20g.
• Zucchero   50g.
• Aceto   

Sarebbe opportuno che in questo piatto la cotenna di cinghiale abbia un dito di grasso perchè in questo animale quando è cotto resta duro e non nausea.
Adesso facciamo un battuto con mezza cipolla, metà carota due coste di sedano,prezzemolo e 30g. di prosciutto grasso e magro.
Tritiamolo fine con una lunetta e riponiamolo in una cazzaruola con olio,sale e pepe sotto al cinghiale per cuocere entrambi allo stesso tempo.
Quando il pezzo di carne ha preso colore da tutte le parti, cerchiamo di scolare la maggior parte dell' unto poi spargiamo sopra un pizzico di farina e tritiamolo a cottura con acqua calda versata di quando in quando.

Adesso non ci resta che preparare il Dolce-Forte e nel frattempo passare il sugo.
Per quanto riguarda il dolce-forte lo prepariamo in un bicchiare con uva passolina(40g.),cioccolata(40g.),pinoli(30g.),candito a pezzetti (20g.),zucchero (50g.) e aceto quanto basta.

Mettiamolo nelle cazzaruola con il sugo ed il gioco è fatto.Facciamo cuocere per far amalgamere bene gli ingradienti e il piatto è pronto.